食療藥膳 肉骨茶
功效：補(bǔ)氣養(yǎng)血
原料：豬排3磅；生姜1團(tuán)；不去皮整頭大蒜1個(gè)；香菇；豆腐泡；青菜（可選）；
調(diào)料：八角；丁香；小茴香；枸杞；甘草；桂皮；當(dāng)歸；黨參；玉竹；川芎；黃芪；淮山；熟地
步驟與做法：
1、直排加姜片飛水出去血沫。加入洗干凈的香料藥材（八角，丁香，小茴香，枸杞，甘草，桂皮，當(dāng)歸，黨參，玉竹，川芎，黃芪，淮山，熟地各少許）和大蒜一同煮開(kāi)，小火燜一個(gè)小時(shí)。加鹽調(diào)味在煮半小時(shí)。濾過(guò)藥渣和浮油，放入配菜煮熟，吃的時(shí)候配油條或者白米飯。
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、小帖士：（1）.選購(gòu)肉骨茶中藥材的時(shí)候要根據(jù)自己體質(zhì)決定需要哪些藥材。一般來(lái)說(shuō)，肉骨茶的基本藥材對(duì)大多人都是溫補(bǔ)有益的。（2）. 藥材和食材還有湯水的比例比較重要，用得好藥香撲鼻且湯頭鮮美，用多了，整個(gè)湯全是藥味難以令人接受。我們這里有配好的藥材包和藥材粉包賣，使用下來(lái)，藥材粉包很不可取煮湯難吃，傳統(tǒng)的藥材包煮湯有藥香湯頭也鮮美。 （3）. 配菜可以根據(jù)自己愛(ài)好加入。（4）.有朋友問(wèn)大蒜為啥整個(gè)帶皮煮，我特別問(wèn)過(guò)馬來(lái)西亞華僑盈盈，她說(shuō)一是大蒜煮軟之后不會(huì)溶到湯里把湯弄濁，第二，熟大蒜是要一起吃的。熟大蒜油藥效，味道也好。
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、肉骨茶本來(lái)就是庶民美食，烹飪起來(lái)完全沒(méi)有難度的，材料也是很容易就地取材的，是冬令進(jìn)補(bǔ)的好選擇。
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、肉骨茶（Bak Kut Teh），是馬來(lái)西亞和新加坡一帶著名的中華料理，隨后也在世界各個(gè)華人聚居地流傳開(kāi)。肉骨，顧名思義是帶肉的骨頭，一般都用直排來(lái)煲。而“茶”字，不要被誤會(huì)了，肉骨茶跟茶葉沒(méi)有半分錢關(guān)系。當(dāng)?shù)厝讼矚g稱中藥湯水為茶，比如二十四味涼茶，肉骨茶里有豐富的中藥成分，因此得了這個(gè)名字。作為典型的南洋中國(guó)菜，肉骨茶通常是早餐，而且吃的時(shí)候佐以白飯或者油條，吃完了喝上一杯濃釅的紅茶解膩。
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、明朝末年，局勢(shì)動(dòng)蕩，很多中國(guó)人為躲避戰(zhàn)亂，開(kāi)始遠(yuǎn)渡重洋到南洋謀生，很多人在碼頭當(dāng)苦力或者當(dāng)?shù)V工。由于當(dāng)?shù)爻Ｄ甓嘤辏由峡喙兎e勞成疾需要進(jìn)補(bǔ)，一位懂中醫(yī)藥理的華人就配置了幾味藥材熬骨頭湯讓勞工們改善健康，中藥的加入也令肉骨茶濃郁甘香卻不油膩。一碗肉骨熬藥材的湯加上一大碗白飯，驅(qū)寒解乏，開(kāi)胃又養(yǎng)生，味養(yǎng)兼?zhèn)�，所以很快在華工中流傳開(kāi)來(lái)。
6、漸漸的，肉骨茶就成為新馬兩地人人喜愛(ài)的美食，而且有潮州式，閩南式等等不同特色。曾經(jīng)，新馬兩地為爭(zhēng)奪肉骨茶的原創(chuàng)發(fā)源地還打官司呢。肉骨茶所用的中藥隨不同人的體質(zhì)有所調(diào)整。每一家傳統(tǒng)老店都有自己獨(dú)特的中藥配方，也是各家不傳之秘。
7、肉骨茶呈現(xiàn)出的南洋華僑庶民飲食文化，通過(guò)經(jīng)驗(yàn)的傳承積累不斷創(chuàng)新，充滿了新生命和活力�，F(xiàn)在，也有加鮑魚(yú)海參之類高檔食材提高檔次的吃法，也有穆斯林肉骨茶和素肉骨茶等等很多創(chuàng)新。
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